Acest site foloseste cookies.
Prin navigarea pe acest site, va exprimati acordul asupra folosirii cookie-urilor.
Vezi mai multe detalii
close
Stiri, informatii si noutati din industria alimentara si HoReCa

Chef Liviu Bosnea, proprietarul grupului de restaurante Grill World, a vorbit despre piata de grill din Romania si a explicat in detaliu ce presupune conceptul de preparate la grill, dezvoltate sub conceptul Grill World. 


Pe langa grupul Grill World pe care il conduce, Liviu Bosnea a organizat cateva evenimente in aer liber, in mai multe orase din tara, de Ziua Nationala a Romaniei, 1 decembrie iar in 2014, de Ignat, cu ocazia celei mai mari sarbatori destinate porcului, de la Focsani, a preparat 1800 portii de pomana porcului care au fost oferite gratuit participantilor. A facut design si implementare de meniu pentru restaurant si terasa, a organizat evenimente cu muzica live in restaurantele pe care le-a condus, oferind catering pentru companii.


InfoALIMENT Magazin: De ce Grill World? Cum a pornit ideea unei afaceri axata pe preparate la gratar?


Liviu Bosnea: Ideea acestei afaceri ii apartine sotiei mele, Stefania. Totul a inceput cu mai mult de
10 ani in urma, cand am descoperit ca multe dintre preparatele la gratar care se vindeau in targuri in acea perioada, aveau un minim de condimente iar gustul preparatelor la gratar era departe de cel de azi. Bucataria a reprezentat pasiunea mea dintotdeauna, astfel ca am lucrat mai multi ani in diferite restaurante inainte de a-mi indeplini visul de a-mi deschide primul restaurant, La Rotisor Mamaia, urmat de La Rotisor Neptun.


IAM: Cum crezi ca a fost preluat la noi acest termen de grill? Este echivalent cu gratar sau exista vreo diferenta de gratarul clasic?


LB: Chiar daca in engleza termenul grill se traduce gratar, in Romania termenul a fost preluat relativ recent si adaptat, producandu-se o evolutie de la gratarul simplu, la grill-ul care necesita o tehnica a focului mult mai complexa, un plating al preparatului final; pentru un grill perfect, carnea se pregateste cu atentie, se lasa la fezandat cateva ore, la rece iar carbunii clasici sunt inlocuiti cu cheaps-uri din butoaie de lemn vechi pentru o aroma deosebita a preparatului sau cu carbuni din cocos, ecologici.


IAM: Pentru a putea dezvolta mai mult subiectul gastronomiei de tip grill, ne poti spune cum vezi tu preferintele romanilor in prezent? Sunt romanii interesati de preparatele la gratar mai mult decat de bucataria clasica?


LB: Pentru romani ”cea mai buna leguma este porcul” iar gratarul este preferatul lor, mai ales la mare. De aceea, oferim diferite tipuri de preparate la gratar din carne de porc: ceafa de porc, carnati de oaie si porc, coaste, mici, scaricica etc. Cu toate astea, pentru persoanele interesate de o alimentatie sanatoasa avem si preparate din carne de pui (piept, pulpe dezosate), alaturi de peste si fructe de mare, legume la gratar, cartofi la cuptor etc. in prezent, romanii sunt mari consumatori de carne, fie ca vorbim de porc, oaie, pui sau peste, de aceea incercam sa echilibram meniul, oferindu-le si diferite tipuri de salate. 


IAM: Care sunt cele 3 ingrediente esentiale in bucatarie care te ajuta sa obtii preparate la gratar perfecte la tine acasa?


LB: Cel mai important ingredient din bucatarie il reprezinta carnea de calitate, cumparata de la furnizori verificati, depozitata si preparata corect la gratar de lemne sau carbuni de cocos.


Condimentele corect folosite reprezinta un ingredient esential in diferentierea unui gratar foarte gustos de un gratar mediocru, de aceea trebuie sa cumperi condimente de calitate si sa le folosesti cu generozitate.


Aparatura de calitate reprezinta, de asemenea, o componenta esentiala pentru obtinerea unor preparate gustoase acasa; un gratar la foc deschis va fi mult mai gustos decat un gratar preparat in tigaie, pe aragaz.


IAM: Avand ca punct de pornire bucataria traditionala romaneasca, putem modifica retetele pentru a obtine preparate la gratar cu un gust deosebit?


LB: Datorita climei din Romania, in bucataria traditionala romaneasca exista foarte multe tipuri de preparate pe baza de carne, adaptate in functie de zonele geografice: carne de porc in zona centrala si de Nord, preparate pe baza de peste in Dobrogea, preparate din carne de oaie si vita in sud etc. Retetele lor pot fi adaptate si modernizate, incluzand condimente noi inexistente in trecut in bucataria romaneasca dar care pot oferi preparatelor un gust deosebit.


Bucataria traditionala romaneasca a evoluat foarte mult in ultimii ani iar preparatele romanesti au fost reinterpretate si adaptate gusturilor actuale. Tot mai multi chefi folosesc ingrediente foarte scumpe la preparate aparent simple: cartofi mov, trufe, microgreens, baby carrots etc. A devenit un must have sa creezi gusturi rafinate din produse traditionale si este absolut normal acest lucru deoarece bucataria se adapteaza gusturilor consumatorilor si tendintelor pietei.


IAM: Care sunt cele mai utile aparate de bucatarie pentru a putea gati cele mai delicioase preparate la gratar?


LB: In ultimii ani, modernismul si-a facut loc in domeniul grill-ului si bucatariei traditionale romanesti. Cuptoarele pe carbuni, josper sau vulcano sunt doar cateva dintre aparatele de bucatarie deja implementate in multe restaurante. Carbunii clasici au fost inlocuiti cu carbuni ecologici, din cocos si cu cheaps-uri din butoaie vechi (de vin) care dau grill-ului o aroma deosebita. De aceea, salutam antreprenorii care investesc in aparatura moderna si curajul lor de a reinterpreta preparatele traditionale romanesti. Nu este simplu dar piata se schimba, la fel si gusturile clientilor, de aceea bucataria trebuie sa se modernizeze permanent.


IAM: Care sunt criteriile de care ar trebui sa tina cont un pasionat de bucatarie atunci cand vrea sa obtina un preparat la gratar, foarte gustos?


LB: In primul rand sa aleaga carnea cu atentie, sa fie proaspata si selectata in functie de scopul pe care si l-a propus; spre exemplu, coastele de porc trebuie sa fie cat mai grase, pentru un gust bun, in timp ce carnatii trebuie sa fie cat mai aromati.


in al doilea rand, sa nu uite sa tina carnea la bait, la rece, cel putin cateva ore inainte de a o pune pe gratar. Nu in ultimul rand, sa fie foarte atent la manevrarea gratarului si la timpul cat va tine preparatele pe gratar: daca e prea scurt timpul, preparatul va fi crud, iar daca e prea lung, il va carboniza.

Alte articole recomandate:

(Agerpres) Firmele care isi denigreaza competitorii sau care deturneaza clientela unei alte societati savarsesc fapte de concurenta neloiala care constituie contraventii, dupa cum se precizeaza intr-un act normativ publicat pe 6 august. Acestea se sanctioneaza cu amenzi cuprinse intre 5.000 si 50.000 de lei. Mai exact, firmele care utilizeaza aceste practici anticoncurentiale risca amenzi de la 5.000 la 50.000 de lei, iar persoanele fizice pot primi amenzi cuprinse intre 1.000 si [...]
Retailerul francez Carrefour va organiza începând de azi, 19 noiembrie, o campanie de reduceri de prețuri ce se va derula până pe 30 noiembrie. Sunt la reduceri mii de produse electrice printre care  televizoare LED ce pot fi achiziționate  începând cu 400 lei, laptopuri de la 670 lei, mașini de spălat cu doar 500 lei, electrocasnice mici și multe altele.  „Și anul acesta, de Black Friday, garantăm o experiență de [...]
Românii cheltuie anual în piețele volante și agroalimentare circa 1 mld. euro, respectiv 7% din banii pe care îi dau în comerțul cu dominantă alimentară, potrivit calculelor Ziarului financiar, pe baza datelor companiei de cercetare de piață GfK. ZF a calculat vânzările în piețele volante pornind de la o estimare de 14 mld. euro a comerțului cu dominantă alimentară unde cea mai mare pondere o au hipermarketurile și supermarketurile, cu o cotă de piață [...]
Numeroasele și diversele activități care marchează cea de-a 50-a aniversare a Metro Cash & Carry au un punct comun: celebrează afacerile independente. „Pentru noi, 50 de ani de Metro Cash & Carry este atât un motiv de sărbătoare, cât și un imbold pentru viitor”, afirmă Olaf Koch, Chairman of the Management Board Metro AG și CEO al Metro Cash & Carry. „Ne-am propus să extindem rezultatele bune obținute în numeroase sectoare ale activității noastre, [...]
(Mediafax) Consumul de grasimi saturate din produse lactate, cum ar fi untul si smantana, este benefic pentru sanatate, potrivit unor studii noi care au aratat ca limitarea impusa consumului de produse din lapte integral in ultimele decenii de catre medici a fost gresita. Limitarea consumului de lapte integral si inlocuirea lui cu produsele degresate a influentat foarte putin cresterea numarului de cazuri de obezitate si diabet de tip II, iar o serie de [...]
Exporturile de vin ale României s-au situat anul trecut la aproape 14 milioane de litri în valoare totală de 24 milioane de euro, conform datelor Asociației Producătorilor și Exportatorilor de Vinuri (APEV România) citate de CrameRomania.ro și Revino.ro, platforme care promovează turismul viticol și vinul românesc. Cele mai importante cinci piețe de export pentru vinurile produse local sunt Marea Britanie, Germania, China, Olanda și Bulgaria. La nivel de volume, 78% - [...]
Tymbark Maspex România, unul dintre cei mai mari jucători de pe piața băuturilor răcoritoare, estimează pentru acest an o creștere de aproximativ 10% a cifrei de afaceri comparativ cu rezultatul din 2014, conform datelor furnizate de companie.   În 2013, compania a raportat o cifră de afaceri de 300 de milioane de lei, iar anterior estima un avans de 10% al veniturilor în 2014, adică aproximativ 330 mil. lei. Astfel, calculele ZF arată că în acest an grupu [...]
Vânzările Coca-Cola în România și-au redus declinul în trimestrul al treilea, sprijinite de volume în creștere atât pe segmentul băuturilor carbogazoase, cât și pe ansamblul pieței băuturilor răcoritoare nonalcoolice, se arată în raportul financiar al grupului. "Volumul vânzărilor în România s-a îmbunătățit pentru al doilea trimestru consecutiv, scăzând marginal la finele trimestrului al treilea, după un declin de [...]

 

Meat Milk TV
testo
testo
infoALIMENT MAGAZIN