Acest site foloseste cookies.
Prin navigarea pe acest site, va exprimati acordul asupra folosirii cookie-urilor.
Vezi mai multe detalii
close
Stiri, informatii si noutati din industria alimentara si HoReCa

Chef Liviu Bosnea, proprietarul grupului de restaurante Grill World, a vorbit despre piata de grill din Romania si a explicat in detaliu ce presupune conceptul de preparate la grill, dezvoltate sub conceptul Grill World. 


Pe langa grupul Grill World pe care il conduce, Liviu Bosnea a organizat cateva evenimente in aer liber, in mai multe orase din tara, de Ziua Nationala a Romaniei, 1 decembrie iar in 2014, de Ignat, cu ocazia celei mai mari sarbatori destinate porcului, de la Focsani, a preparat 1800 portii de pomana porcului care au fost oferite gratuit participantilor. A facut design si implementare de meniu pentru restaurant si terasa, a organizat evenimente cu muzica live in restaurantele pe care le-a condus, oferind catering pentru companii.


InfoALIMENT Magazin: De ce Grill World? Cum a pornit ideea unei afaceri axata pe preparate la gratar?


Liviu Bosnea: Ideea acestei afaceri ii apartine sotiei mele, Stefania. Totul a inceput cu mai mult de
10 ani in urma, cand am descoperit ca multe dintre preparatele la gratar care se vindeau in targuri in acea perioada, aveau un minim de condimente iar gustul preparatelor la gratar era departe de cel de azi. Bucataria a reprezentat pasiunea mea dintotdeauna, astfel ca am lucrat mai multi ani in diferite restaurante inainte de a-mi indeplini visul de a-mi deschide primul restaurant, La Rotisor Mamaia, urmat de La Rotisor Neptun.


IAM: Cum crezi ca a fost preluat la noi acest termen de grill? Este echivalent cu gratar sau exista vreo diferenta de gratarul clasic?


LB: Chiar daca in engleza termenul grill se traduce gratar, in Romania termenul a fost preluat relativ recent si adaptat, producandu-se o evolutie de la gratarul simplu, la grill-ul care necesita o tehnica a focului mult mai complexa, un plating al preparatului final; pentru un grill perfect, carnea se pregateste cu atentie, se lasa la fezandat cateva ore, la rece iar carbunii clasici sunt inlocuiti cu cheaps-uri din butoaie de lemn vechi pentru o aroma deosebita a preparatului sau cu carbuni din cocos, ecologici.


IAM: Pentru a putea dezvolta mai mult subiectul gastronomiei de tip grill, ne poti spune cum vezi tu preferintele romanilor in prezent? Sunt romanii interesati de preparatele la gratar mai mult decat de bucataria clasica?


LB: Pentru romani ”cea mai buna leguma este porcul” iar gratarul este preferatul lor, mai ales la mare. De aceea, oferim diferite tipuri de preparate la gratar din carne de porc: ceafa de porc, carnati de oaie si porc, coaste, mici, scaricica etc. Cu toate astea, pentru persoanele interesate de o alimentatie sanatoasa avem si preparate din carne de pui (piept, pulpe dezosate), alaturi de peste si fructe de mare, legume la gratar, cartofi la cuptor etc. in prezent, romanii sunt mari consumatori de carne, fie ca vorbim de porc, oaie, pui sau peste, de aceea incercam sa echilibram meniul, oferindu-le si diferite tipuri de salate. 


IAM: Care sunt cele 3 ingrediente esentiale in bucatarie care te ajuta sa obtii preparate la gratar perfecte la tine acasa?


LB: Cel mai important ingredient din bucatarie il reprezinta carnea de calitate, cumparata de la furnizori verificati, depozitata si preparata corect la gratar de lemne sau carbuni de cocos.


Condimentele corect folosite reprezinta un ingredient esential in diferentierea unui gratar foarte gustos de un gratar mediocru, de aceea trebuie sa cumperi condimente de calitate si sa le folosesti cu generozitate.


Aparatura de calitate reprezinta, de asemenea, o componenta esentiala pentru obtinerea unor preparate gustoase acasa; un gratar la foc deschis va fi mult mai gustos decat un gratar preparat in tigaie, pe aragaz.


IAM: Avand ca punct de pornire bucataria traditionala romaneasca, putem modifica retetele pentru a obtine preparate la gratar cu un gust deosebit?


LB: Datorita climei din Romania, in bucataria traditionala romaneasca exista foarte multe tipuri de preparate pe baza de carne, adaptate in functie de zonele geografice: carne de porc in zona centrala si de Nord, preparate pe baza de peste in Dobrogea, preparate din carne de oaie si vita in sud etc. Retetele lor pot fi adaptate si modernizate, incluzand condimente noi inexistente in trecut in bucataria romaneasca dar care pot oferi preparatelor un gust deosebit.


Bucataria traditionala romaneasca a evoluat foarte mult in ultimii ani iar preparatele romanesti au fost reinterpretate si adaptate gusturilor actuale. Tot mai multi chefi folosesc ingrediente foarte scumpe la preparate aparent simple: cartofi mov, trufe, microgreens, baby carrots etc. A devenit un must have sa creezi gusturi rafinate din produse traditionale si este absolut normal acest lucru deoarece bucataria se adapteaza gusturilor consumatorilor si tendintelor pietei.


IAM: Care sunt cele mai utile aparate de bucatarie pentru a putea gati cele mai delicioase preparate la gratar?


LB: In ultimii ani, modernismul si-a facut loc in domeniul grill-ului si bucatariei traditionale romanesti. Cuptoarele pe carbuni, josper sau vulcano sunt doar cateva dintre aparatele de bucatarie deja implementate in multe restaurante. Carbunii clasici au fost inlocuiti cu carbuni ecologici, din cocos si cu cheaps-uri din butoaie vechi (de vin) care dau grill-ului o aroma deosebita. De aceea, salutam antreprenorii care investesc in aparatura moderna si curajul lor de a reinterpreta preparatele traditionale romanesti. Nu este simplu dar piata se schimba, la fel si gusturile clientilor, de aceea bucataria trebuie sa se modernizeze permanent.


IAM: Care sunt criteriile de care ar trebui sa tina cont un pasionat de bucatarie atunci cand vrea sa obtina un preparat la gratar, foarte gustos?


LB: In primul rand sa aleaga carnea cu atentie, sa fie proaspata si selectata in functie de scopul pe care si l-a propus; spre exemplu, coastele de porc trebuie sa fie cat mai grase, pentru un gust bun, in timp ce carnatii trebuie sa fie cat mai aromati.


in al doilea rand, sa nu uite sa tina carnea la bait, la rece, cel putin cateva ore inainte de a o pune pe gratar. Nu in ultimul rand, sa fie foarte atent la manevrarea gratarului si la timpul cat va tine preparatele pe gratar: daca e prea scurt timpul, preparatul va fi crud, iar daca e prea lung, il va carboniza.

Alte articole recomandate:

"Cele mai multe dintre prioritățile de cercetare identificate ar trebui abordate în anii următori astfel incat rezultate sa fie disponibile în termen scurt sau mediu (inainte de 2030)", se afirma in raport, informeaza Nutra Ingredients. Diete personalizate, sustenabilitate, elaborarea politicii integrate și informare a consumatorilor a legăturii dintre alimente și sănătate sunt cele patru idei prioritare identificate în raportul de previziune al Comisiei [...]
Agenția de Plăți și Intervenție pentru Agricultură (APIA) vrea să prelungească termenul pentru depunerea cererilor pentru subvenția pe motorină care a expirat pe 31 ianuarie pentru că s-au primit foarte puține solicitări. “Dintr-un total de 14.000 de cereri, doar 4.000 de beneficiari au reușit să vină să depună solicitări pentru decont. Am pus situația asta pe baza vremii care a fost în ultima perioadă, drept pentru care deja avem în minister (n.r. – MADR) o [...]
Potrivit unui comunicat de presa trimis pe adresa redactiei noastre, Compania Meda Consulting are deosebita placere de a va invita sa participati la Seminarul „Etichetarea produselor alimentare conform Regulamentului 1169/2011”, care se va desfasura in data de 20 noiembrie 2014, la Phoenicia Grand Hotel, Bucuresti, Blvd. Alexandru Serbanescu nr. 87, sector 1. Scopul evenimentului este de a crea o platforma de discutii si de a prezenta informatii actualizate cu privire l [...]
  Compania Naturex a dezvoltat o culoare roșu care este solubilă în apă și care nu se împrăștie și care nu conține carmin – fiind atât în concordanță cu cerințelor clienților pentru soluții de culoare cu două straturi în aplicațiile din industria lactatelor cât și cererilor consumatorilor pentru produse cu etichetă curată, informează Food Navigator. Prezentarea noului ingredient a avut loc [...]
Guvernatorul BNR, Mugur Isărescu, avertizează că din aprilie ne așteaptă scumpiri în lanț, odată cu introducerea taxei de 7 eurocenți pe carburanți. Banca Centrală atrage atenția că acest lucru va duce la creșteri de prețuri în toate domeniile.   Inflația va fi trasă în sus și de scumpirile țigărilor și alcoolului. Banca Națională a urcat, de altfel, prognoza de inflație pentru acest an la 3,5%, cu 0,5% peste cea prevăzută inițial. Pe de altă parte, până l [...]
Peter Mueller, care a condus businessul Mondelez România în perioada 2005-2008, a fost numit în funcția de director general al Heidi Chocolate. Acesta îl înlocuiește în funcție pe italianul Franco del Fabbro, care a condus operațiunile producătorului de ciocolată în ultimii trei ani. Peter Mueller are o experiență de 16 ani în cadrul Mondelez, ocupând mai multe funcții de-a lungul timpului, inclusiv cea [...]
Industria de panificație a avut parte de provocări foarte mari în ultimii ani, pornind de la percepția consumatorilor, care și-au dorit o dietă fără gluten și cu un conținut scăzut de carbohidrați. Mai mult, consumatorii își îndreaptă preferințele către pâinea tradițională proaspătă și produsele autentice de brutărie. Toate aceste schimbări de gusturi provin de la percepția consumatorilor asupra rolului pe care-l [...]
Răspunzând prin intermediul unui comunicat unei anchete realizată de Wall Street, reprezentanții Hochland au făcut o radiografie a anului trecut, opinând că în 2013 ”Au continuat tendinta si preocuparea deja existente in privinta calitatii produselor, lucru demonstrat si de faptul ca la 31 decembrie se incheie perioada de tranzitie acordata de Comisia Europeana pentru alinierea jucatorilor de pe piata lactatelor la standardele impuse de Uni [...]

 

Conferinta Meat Milkk 2019
Meat Milk TV
infoALIMENT MAGAZIN
Ultimele anunturi