Acest site foloseste cookies.
Prin navigarea pe acest site, va exprimati acordul asupra folosirii cookie-urilor.
Vezi mai multe detalii
close
Stiri, informatii si noutati din industria alimentara si HoReCa

Chef Liviu Bosnea, proprietarul grupului de restaurante Grill World, a vorbit despre piata de grill din Romania si a explicat in detaliu ce presupune conceptul de preparate la grill, dezvoltate sub conceptul Grill World. 


Pe langa grupul Grill World pe care il conduce, Liviu Bosnea a organizat cateva evenimente in aer liber, in mai multe orase din tara, de Ziua Nationala a Romaniei, 1 decembrie iar in 2014, de Ignat, cu ocazia celei mai mari sarbatori destinate porcului, de la Focsani, a preparat 1800 portii de pomana porcului care au fost oferite gratuit participantilor. A facut design si implementare de meniu pentru restaurant si terasa, a organizat evenimente cu muzica live in restaurantele pe care le-a condus, oferind catering pentru companii.


InfoALIMENT Magazin: De ce Grill World? Cum a pornit ideea unei afaceri axata pe preparate la gratar?


Liviu Bosnea: Ideea acestei afaceri ii apartine sotiei mele, Stefania. Totul a inceput cu mai mult de
10 ani in urma, cand am descoperit ca multe dintre preparatele la gratar care se vindeau in targuri in acea perioada, aveau un minim de condimente iar gustul preparatelor la gratar era departe de cel de azi. Bucataria a reprezentat pasiunea mea dintotdeauna, astfel ca am lucrat mai multi ani in diferite restaurante inainte de a-mi indeplini visul de a-mi deschide primul restaurant, La Rotisor Mamaia, urmat de La Rotisor Neptun.


IAM: Cum crezi ca a fost preluat la noi acest termen de grill? Este echivalent cu gratar sau exista vreo diferenta de gratarul clasic?


LB: Chiar daca in engleza termenul grill se traduce gratar, in Romania termenul a fost preluat relativ recent si adaptat, producandu-se o evolutie de la gratarul simplu, la grill-ul care necesita o tehnica a focului mult mai complexa, un plating al preparatului final; pentru un grill perfect, carnea se pregateste cu atentie, se lasa la fezandat cateva ore, la rece iar carbunii clasici sunt inlocuiti cu cheaps-uri din butoaie de lemn vechi pentru o aroma deosebita a preparatului sau cu carbuni din cocos, ecologici.


IAM: Pentru a putea dezvolta mai mult subiectul gastronomiei de tip grill, ne poti spune cum vezi tu preferintele romanilor in prezent? Sunt romanii interesati de preparatele la gratar mai mult decat de bucataria clasica?


LB: Pentru romani ”cea mai buna leguma este porcul” iar gratarul este preferatul lor, mai ales la mare. De aceea, oferim diferite tipuri de preparate la gratar din carne de porc: ceafa de porc, carnati de oaie si porc, coaste, mici, scaricica etc. Cu toate astea, pentru persoanele interesate de o alimentatie sanatoasa avem si preparate din carne de pui (piept, pulpe dezosate), alaturi de peste si fructe de mare, legume la gratar, cartofi la cuptor etc. in prezent, romanii sunt mari consumatori de carne, fie ca vorbim de porc, oaie, pui sau peste, de aceea incercam sa echilibram meniul, oferindu-le si diferite tipuri de salate. 


IAM: Care sunt cele 3 ingrediente esentiale in bucatarie care te ajuta sa obtii preparate la gratar perfecte la tine acasa?


LB: Cel mai important ingredient din bucatarie il reprezinta carnea de calitate, cumparata de la furnizori verificati, depozitata si preparata corect la gratar de lemne sau carbuni de cocos.


Condimentele corect folosite reprezinta un ingredient esential in diferentierea unui gratar foarte gustos de un gratar mediocru, de aceea trebuie sa cumperi condimente de calitate si sa le folosesti cu generozitate.


Aparatura de calitate reprezinta, de asemenea, o componenta esentiala pentru obtinerea unor preparate gustoase acasa; un gratar la foc deschis va fi mult mai gustos decat un gratar preparat in tigaie, pe aragaz.


IAM: Avand ca punct de pornire bucataria traditionala romaneasca, putem modifica retetele pentru a obtine preparate la gratar cu un gust deosebit?


LB: Datorita climei din Romania, in bucataria traditionala romaneasca exista foarte multe tipuri de preparate pe baza de carne, adaptate in functie de zonele geografice: carne de porc in zona centrala si de Nord, preparate pe baza de peste in Dobrogea, preparate din carne de oaie si vita in sud etc. Retetele lor pot fi adaptate si modernizate, incluzand condimente noi inexistente in trecut in bucataria romaneasca dar care pot oferi preparatelor un gust deosebit.


Bucataria traditionala romaneasca a evoluat foarte mult in ultimii ani iar preparatele romanesti au fost reinterpretate si adaptate gusturilor actuale. Tot mai multi chefi folosesc ingrediente foarte scumpe la preparate aparent simple: cartofi mov, trufe, microgreens, baby carrots etc. A devenit un must have sa creezi gusturi rafinate din produse traditionale si este absolut normal acest lucru deoarece bucataria se adapteaza gusturilor consumatorilor si tendintelor pietei.


IAM: Care sunt cele mai utile aparate de bucatarie pentru a putea gati cele mai delicioase preparate la gratar?


LB: In ultimii ani, modernismul si-a facut loc in domeniul grill-ului si bucatariei traditionale romanesti. Cuptoarele pe carbuni, josper sau vulcano sunt doar cateva dintre aparatele de bucatarie deja implementate in multe restaurante. Carbunii clasici au fost inlocuiti cu carbuni ecologici, din cocos si cu cheaps-uri din butoaie vechi (de vin) care dau grill-ului o aroma deosebita. De aceea, salutam antreprenorii care investesc in aparatura moderna si curajul lor de a reinterpreta preparatele traditionale romanesti. Nu este simplu dar piata se schimba, la fel si gusturile clientilor, de aceea bucataria trebuie sa se modernizeze permanent.


IAM: Care sunt criteriile de care ar trebui sa tina cont un pasionat de bucatarie atunci cand vrea sa obtina un preparat la gratar, foarte gustos?


LB: In primul rand sa aleaga carnea cu atentie, sa fie proaspata si selectata in functie de scopul pe care si l-a propus; spre exemplu, coastele de porc trebuie sa fie cat mai grase, pentru un gust bun, in timp ce carnatii trebuie sa fie cat mai aromati.


in al doilea rand, sa nu uite sa tina carnea la bait, la rece, cel putin cateva ore inainte de a o pune pe gratar. Nu in ultimul rand, sa fie foarte atent la manevrarea gratarului si la timpul cat va tine preparatele pe gratar: daca e prea scurt timpul, preparatul va fi crud, iar daca e prea lung, il va carboniza.

Alte articole recomandate:

Standarde noi in agricultura, pentru fermieri si produsele acestora, ar putea deveni obligatorii in scurt timp, conform celor mai recente prevederi europene. Acestea au scopul de a spori transparenta si implicarea partilor interesate, fermieri si retaileri, pentru obtinerea si comercializarea unor produse sigure pentru consum in agricultura. Necesitatea certificarilor in acest sens este cu atat mai pregnanta cu cat marii retaileri le vor solicita celor care doresc sa le devina [...]
Vanzarile de produse alimentare, bauturi si tutun au crescut, in luna iunie, cu 11,5% in functie de numarul de zile lucratoare si de sezonalitate si cu 11,7% in valoare bruta comparativ cu luna iune a anului trecut, potrivit datelor Institutului National de Statistica (INS). Raportat la luna mai a acestui an, cresterea pe segmentul alimente si bauturi a fost, in luna iunie de 1,8% in functie de sezonalitate si de 2,3% in functie de valoarea bruta. In primul semestru, cifra de afaceri din [...]
Fondurile speculative care au mizat pe scumpirea zahărului sunt recompensate cu cea mai mare creștere din ultimii doi ani, pe fondul unei preconizate crize mondiale, informează Bloomberg, citat de Agerpres.   Cotațiile futures la Bursa de la New York au crescut cu 16% în ultimele trei luni, cel mai mare avans înregistrat după 2013. Prețurile și-au revenit după ce în luna august au atins cel mai scăzut nivel din ultimii șapte ani, pe fondul [...]
Asa s-ar putea rezuma rezultatele celui mai recent val al studiului anual Shopper Trends realizat de Nielsen Romania, prezentat in avanpremiera in Revista Progresiv. Sunt si vesti bune: anul 2013 s-a incheiat pe un trend pozitiv din punct de vedere al increderii consumatorilor, iar apetitul in ceea ce priveste incercarea de produse noi ramane constant. Cu toate acestea, singura crestere pe care o vedem in piata FMCG este in valoare, dar chiar si aceasta in linie cu inflatia, ceea ce se traduce [...]
Anul acesta, în abatoarele din România, vor fi sacrificate circa 4,4 milioane de porcine, în scădere cu 2,2% față de anul 2013, conform estimărilor publicate săptămâna aceasta de Eurostat, biroul de statistică al Uniunii Europene (UE), informeaza Recolta. În anul 2013, numărul porcinelor sacrificate în România a fost de 4,5 milioane de capete. Aproape 1,5 milioane din totalul efectivelor au fost sacrificate în primul semestru, în timp ce [...]
La doar o lună după ce Auchan a semnat în Franța o alianță de achiziții cu lanțul de magazine Système U, grupul francez a încheiat joi, 23 octombrie, un acord internațional de achiziții cu grupul METRO, anunta Magazinul Progresiv. Parteneriatul are la bază două acorduri: primul se referă la o cooperare internațională care să permită negocierea în comun a condițiilor și a serviciilor specifice la nivel internațional pentru marii furnizori de produse de consum. C [...]
În urma rezultatelor înregistrate de Salbac, Agricola a decis în acest an să investească în creșterea capacității de producție a salamurilor crud-uscate cu 25%, astfel încât compania să poată produce mai mult salam de Sibiu – produsul său fanion, care are cel mai mare preț de vânzare, dar și cea mai lungă perioadă de maturare, în jur de 70 de zile. „Ne-am propus pentru 2014 ca salamul de Sibiu să reprezinte [...]
Tudorel Balta, președintele Asociației producătorilor de băuturi alcoolice "VINROM" il acuza pe ministrul Sănătății, dl. Nicolae Bănicioiu, ca ignoră studiul OMS și rapoartele Comisiei Uniunii Europene referitoare la consumul de alcool din România; 90% din băuturile alcoolice spirtoase consumate sunt țuică, rachiuri și pălincă nefiscalizate. România conform studiului OMS ocupă locul 5 în lume la consumul de alcool pe locuitor, ceea ce [...]

 

Living fresh
Meat Milk TV
meatmilk
Debitron Termo
testo
infoALIMENT MAGAZIN