Acest site foloseste cookies.
Prin navigarea pe acest site, va exprimati acordul asupra folosirii cookie-urilor.
Vezi mai multe detalii
close
Stiri, informatii si noutati din industria alimentara si HoReCa

Chef Liviu Bosnea, proprietarul grupului de restaurante Grill World, a vorbit despre piata de grill din Romania si a explicat in detaliu ce presupune conceptul de preparate la grill, dezvoltate sub conceptul Grill World. 


Pe langa grupul Grill World pe care il conduce, Liviu Bosnea a organizat cateva evenimente in aer liber, in mai multe orase din tara, de Ziua Nationala a Romaniei, 1 decembrie iar in 2014, de Ignat, cu ocazia celei mai mari sarbatori destinate porcului, de la Focsani, a preparat 1800 portii de pomana porcului care au fost oferite gratuit participantilor. A facut design si implementare de meniu pentru restaurant si terasa, a organizat evenimente cu muzica live in restaurantele pe care le-a condus, oferind catering pentru companii.


InfoALIMENT Magazin: De ce Grill World? Cum a pornit ideea unei afaceri axata pe preparate la gratar?


Liviu Bosnea: Ideea acestei afaceri ii apartine sotiei mele, Stefania. Totul a inceput cu mai mult de
10 ani in urma, cand am descoperit ca multe dintre preparatele la gratar care se vindeau in targuri in acea perioada, aveau un minim de condimente iar gustul preparatelor la gratar era departe de cel de azi. Bucataria a reprezentat pasiunea mea dintotdeauna, astfel ca am lucrat mai multi ani in diferite restaurante inainte de a-mi indeplini visul de a-mi deschide primul restaurant, La Rotisor Mamaia, urmat de La Rotisor Neptun.


IAM: Cum crezi ca a fost preluat la noi acest termen de grill? Este echivalent cu gratar sau exista vreo diferenta de gratarul clasic?


LB: Chiar daca in engleza termenul grill se traduce gratar, in Romania termenul a fost preluat relativ recent si adaptat, producandu-se o evolutie de la gratarul simplu, la grill-ul care necesita o tehnica a focului mult mai complexa, un plating al preparatului final; pentru un grill perfect, carnea se pregateste cu atentie, se lasa la fezandat cateva ore, la rece iar carbunii clasici sunt inlocuiti cu cheaps-uri din butoaie de lemn vechi pentru o aroma deosebita a preparatului sau cu carbuni din cocos, ecologici.


IAM: Pentru a putea dezvolta mai mult subiectul gastronomiei de tip grill, ne poti spune cum vezi tu preferintele romanilor in prezent? Sunt romanii interesati de preparatele la gratar mai mult decat de bucataria clasica?


LB: Pentru romani ”cea mai buna leguma este porcul” iar gratarul este preferatul lor, mai ales la mare. De aceea, oferim diferite tipuri de preparate la gratar din carne de porc: ceafa de porc, carnati de oaie si porc, coaste, mici, scaricica etc. Cu toate astea, pentru persoanele interesate de o alimentatie sanatoasa avem si preparate din carne de pui (piept, pulpe dezosate), alaturi de peste si fructe de mare, legume la gratar, cartofi la cuptor etc. in prezent, romanii sunt mari consumatori de carne, fie ca vorbim de porc, oaie, pui sau peste, de aceea incercam sa echilibram meniul, oferindu-le si diferite tipuri de salate. 


IAM: Care sunt cele 3 ingrediente esentiale in bucatarie care te ajuta sa obtii preparate la gratar perfecte la tine acasa?


LB: Cel mai important ingredient din bucatarie il reprezinta carnea de calitate, cumparata de la furnizori verificati, depozitata si preparata corect la gratar de lemne sau carbuni de cocos.


Condimentele corect folosite reprezinta un ingredient esential in diferentierea unui gratar foarte gustos de un gratar mediocru, de aceea trebuie sa cumperi condimente de calitate si sa le folosesti cu generozitate.


Aparatura de calitate reprezinta, de asemenea, o componenta esentiala pentru obtinerea unor preparate gustoase acasa; un gratar la foc deschis va fi mult mai gustos decat un gratar preparat in tigaie, pe aragaz.


IAM: Avand ca punct de pornire bucataria traditionala romaneasca, putem modifica retetele pentru a obtine preparate la gratar cu un gust deosebit?


LB: Datorita climei din Romania, in bucataria traditionala romaneasca exista foarte multe tipuri de preparate pe baza de carne, adaptate in functie de zonele geografice: carne de porc in zona centrala si de Nord, preparate pe baza de peste in Dobrogea, preparate din carne de oaie si vita in sud etc. Retetele lor pot fi adaptate si modernizate, incluzand condimente noi inexistente in trecut in bucataria romaneasca dar care pot oferi preparatelor un gust deosebit.


Bucataria traditionala romaneasca a evoluat foarte mult in ultimii ani iar preparatele romanesti au fost reinterpretate si adaptate gusturilor actuale. Tot mai multi chefi folosesc ingrediente foarte scumpe la preparate aparent simple: cartofi mov, trufe, microgreens, baby carrots etc. A devenit un must have sa creezi gusturi rafinate din produse traditionale si este absolut normal acest lucru deoarece bucataria se adapteaza gusturilor consumatorilor si tendintelor pietei.


IAM: Care sunt cele mai utile aparate de bucatarie pentru a putea gati cele mai delicioase preparate la gratar?


LB: In ultimii ani, modernismul si-a facut loc in domeniul grill-ului si bucatariei traditionale romanesti. Cuptoarele pe carbuni, josper sau vulcano sunt doar cateva dintre aparatele de bucatarie deja implementate in multe restaurante. Carbunii clasici au fost inlocuiti cu carbuni ecologici, din cocos si cu cheaps-uri din butoaie vechi (de vin) care dau grill-ului o aroma deosebita. De aceea, salutam antreprenorii care investesc in aparatura moderna si curajul lor de a reinterpreta preparatele traditionale romanesti. Nu este simplu dar piata se schimba, la fel si gusturile clientilor, de aceea bucataria trebuie sa se modernizeze permanent.


IAM: Care sunt criteriile de care ar trebui sa tina cont un pasionat de bucatarie atunci cand vrea sa obtina un preparat la gratar, foarte gustos?


LB: In primul rand sa aleaga carnea cu atentie, sa fie proaspata si selectata in functie de scopul pe care si l-a propus; spre exemplu, coastele de porc trebuie sa fie cat mai grase, pentru un gust bun, in timp ce carnatii trebuie sa fie cat mai aromati.


in al doilea rand, sa nu uite sa tina carnea la bait, la rece, cel putin cateva ore inainte de a o pune pe gratar. Nu in ultimul rand, sa fie foarte atent la manevrarea gratarului si la timpul cat va tine preparatele pe gratar: daca e prea scurt timpul, preparatul va fi crud, iar daca e prea lung, il va carboniza.

Alte articole recomandate:

Participarea companiilor romanesti din sectorul de carne la Alimentaria 2014, care si-a inchis portile in ziua de 3 aprilie la Barcelona, a insemnat un succes net. Practic, toate companiile din Romania au putut bifa la final un bilant pozitiv care, pentru fiecare in parte, se va concretiza cu noi contracte de export, fie in tara organizatoare, Spania, fie in alte tari ale Uniunii Europene. Iata cateva opinii culese la finalul manifestarii: Constantin Boie- Kaola: ”Compania noastra [...]
Cârnați de Pleșcoi, babic, ghiudem, pastramă și alte produse apetisante – în total, 30 de sortimente sunt produse la Valmar, fabrica de procesare a cărnii de la Berca, construită după ce patronul a accesat fonduri europene, informează Bursa.Pornind de la legenda haiducilor din zona comunei Berca care conservau carnea de oaie prin uscare, firma buzoiană de procesare a cărnii a păstrat rețeta tradițională, transmisă din generație în generație, astfel încât, [...]
Coca-Cola HBC România trece prin una dintre cele mai bune perioade de după 2009, creșterea consumului din 2015 și reducerea TVA la băuturi nonalcoolice fiind baze importante pentru majorarea businessului îmbuteliatorului anul acesta.   Compania a pus la punct un program în cinci etape, care ar putea marca în 2016 evoluția celui mai mare îmbutelitor local de băuturi răcoritoare, un business de peste 410 milioane de euro. Anul acesta, compania ar pute [...]
Banca Transilvania, al treilea jucător din sistemul bancar, prognozează o creștere economică pentru anul 2015 de 3,2 %, fiind cea mai optimistă, din acest punct de vedere, al estimărilor privind evoluția economiei românești, în condițiile în care, majoritatea estimărilor analiștilor băncilor locale fiind incluse în intervalul 2%-2,6%. Pe parcursul ultimilor șase ani de la izbucnirea crizei economice, România a înregistrat o creșter [...]
Grupul israelian Jupiter Group, care dezvoltă o clădire de birouri în centrul Capitalei pe strada George Enescu, este în spatele vehiculului North Lake înregistrat în Cipru care a cumpărat clădirea fostului restaurant Cina din centrul Capitalei, unde azi funcționează restaurantul Trattoria Il Calcio, și terenul adiacent cu o suprafață de 3.375 de metri pătrați.   Vânzătorul activelor imobiliare este societatea Bu­curești Turism, proprietarul hotelului de [...]
Compania Ingredion și-a extins gama de soluții din midon pentru brânză procesată și analoagă, astfel încât să poată satisface cererea crescută pentru brânza mai ieftină în regiunile emergente, cum ar fi Orientul Mijlociu și Africa de Nord, informează Dairy Reporter.   Corinna Faustmann, tehnolog principal al departamentului ingrediente pentru lactate la Ingredion Germania a declarat că consumul crescut de brânză procesată și [...]
 Direcțiile județene sanitare veterinare și pentru siguranța alimentelor precum și a municipiului București au desfăsurat activități de control în unitățile din industria agroalimentară, în urma cărora au aplicat amenzi de peste 160.000 de lei. Unitățile din industria agroalimentară controlate desfășoară activități pe domenii de activitate diverse, precum: fabricarea produselor de morărit, a băuturilor răcoritoare și alcoolice, a pâinii și produselor de patiserie, [...]
Controalele efectuate de inspectorii Serviciului Igienă din cadrul Directiei Sanitar Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor (DSVSA) Olt sunt o adevărată aventură în piețele agroalimentare din municipiul Slatina. Potrivit acestora la sosirea lor în piețe micii producărori își ascund brânza și smântâna în traiste și sacoșe sau pur și simpli pleacă acasă. Conform ordinului 111/2008, micii producători nu mai au voie să-și vândă marfa decât [...]

 

Meat Milk TV
testo
testo
infoALIMENT MAGAZIN