Acest site foloseste cookies.
Prin navigarea pe acest site, va exprimati acordul asupra folosirii cookie-urilor.
Vezi mai multe detalii
close
Stiri, informatii si noutati din industria alimentara si HoReCa

Fructele deshidratate prin liofilizare încep să fie din ce în ce mai căutate atât pe piețele europene, cât și pe cele din Statele Unite. Obținute printr-un proces de înghețare, urmat de extragerea aproape în totalitate a apei, fructele liofilizate sunt preferate astăzi celor congelate pentru că își păstrează intacte proprietățile nutritive și aroma. În plus, nu au conținut suplimentar de zahăr, sunt ideale pentru a fi consumate cu cereale, la micul dejun sau ca o gustare sănătoasă între mese, înlocuind snack-urile. Absența apei nu permite dezvoltarea microbilor, fructele pot fi păstrate în siguranță, fără refrigerare și dacă se dorește pot fi oricând rehidratate.        


Beneficii pentru consumatori


Cercetătorii de la Universitatea Newcastle au subliniat beneficiile optării pentru fructele și legumele liofilizate chiar și prin comparație cu cele proaspete. Fără zahăr, aditivi și cu valoarea nutritională intactă, fructele și legumele liofilizate câștigă din ce în ce mai mult teren printre cei care, indiferent de motive, aleg un stil de viață sănătos.


Cercetările realizate pentru a se stabili eficacitatea obținerii unui produs de calitate prin liofilizare au evidențiat faptul că deteriorarea proprietăților și a valorilor nutritive ale fructelor sau legumelor se încadrează între 2 – 8%. Fructele și legumele care au fost supuse acestei analize au fost căpșunile (întregi și bucăți), lime-ul, portocalele, coacăzele, broccoli și ardeiul gras roșu. În urma studiului, s-a observat că fructele folosite în cercetare, spre exemplu căpșunele întregi, nu au pierdut din cantitatea de vitamina C și nici din conținutul total de fenoli. Doar capacitatea totală de antioxidanți s-a diminuat cu 8%. Diferențele sunt semnificative dacă menționăm că, în cazul unor căpșune întregi refrigerate timp de șapte zile, există o diminuare a cantității de vitamina C cu 19%,  o scădere a capacității totale de antioxidanți cu 23% și o pierdere semnificativă în conținutul total de fenoli, de până la 82%.       


Concluziile acestor cercetări au arătat că procesul de liofilizare afectează nesemnificativ sau deloc cantitatea de vitamina C, conținutul total de fenoli sau capacitatea totală de antioxidanți din alte fructe sau legume care au fost supuse testării.


Cum poate fi crescut termenul de valabilitate la raft?


Întrebarea imediat următoare acestei testări a fost: „Odată ce știm cum se comportă fructele și legumele în timpul procesului de liofilizare, cum putem folosi aceasta pentru creșterea termenului de valabilitate la raft?” Așadar, cercetătorii de la „Newcastle University’s School of Agriculture, Food and Rural Development” au demarat o nouă serie de teste. S-au folosit mostre de căpșune liofilizate pentru a observa stabilitatea nutritională a acestora după o perioada obișnuită, de douăsprezece luni, la raft. „Scopul studiului realizat de Newcastle a fost de a înțelege ce se întâmplă cu nutrienții din fructe și legume după o perioadă de douăsprezece luni. Am luat o mostră în fiecare trimestru și am evaluat modificările observând ceea ce se întâmplă cu vitaminele și mineralele” spune Richard Ilsley, director de vânzări la Chaucer, producător important în acest domeniu și coparticipant la aceste cercetări, citat de site-ul www.foodingredientsfirst.com. 


Astfel, s-a putut observa că, în ceea ce privește cantitatea de vitamina C, aceasta s-a aflat într-un ușor declin. În ziua a opta, 100 g de căpșune liofilizate conțineau 509 miligrame de vitamina C, iar în ziua 365, 403 miligrame, adică o scădere de 1,8% pe lună. „Ne-am convins astfel că liofilizarea fructelor și legumelor este și o formă bună de conservare, deoarece menține toate substanțele nutritive pentru o perioadă lungă de timp", mai spune Richard Ilsley, care susține că liofilizând fructele și legumele, acestea își transformă starea într-una foarte stabilă.


Nicio legumă și niciun fruct nu poate fi aruncat pentru că nu mai este bun sau este lipsit de substanțe nutritive. Aceasta pentru că, așa cum au dovedit teste efectuate, în cazul produselor liofilizate sunt păstrate proprietățile și douăsprezece luni mai târziu.  „Fructele proaspete sunt întotdeauna cele mai bune, însă cele liofilizate sunt, în privința calității, imediat următoare”, spune Ilsley.


O gustare potrivită       


Procedeul de liofilizare a produselor alimentare nu este unul nou. A fost folosit în special în anumite zone ale industriei, pentru anumite produse, ca, de exemplu, cerealele sau legumele uscate pentru supe la plic.


Un mare pas înainte      


Folosirea procedeului de liofilizare în cazul fructelor și legumelor este considerat un mare pas înainte, pentru că răspunde dorinței consumatorilor de a putea să-și procure alimente sănătoase, cu un conținut nutritiv ridicat. „Acesta este un mare proces de tranziție – de la bucățelele artificiale de fructe sau cele uscate la aer și până la cele liofilizate, care transformă produsele într-unele premium” este de părere Richard Ilsley.     


Fructele și legumele obținute prin acest procedeu pot constitui oricând o gustare potrivită pentru a fi luată la pachet sau pentru mesele în aer liber. Potrivit categoriilor din care fac parte, produsele proaspete sunt disponibile de-a lungul întregului an, în funcție de sezon, însă prin procedeul de liofilizare fructele și legumele devin mult mai stabile și își conservă calitățile pentru mai mult timp. Consumul de fructe și legume liofilizate este convenabil și pentru că acestea sunt gata de a fi mâncate în orice moment, fără a mai trebui spălate sau curățate.   


Indiferent dacă este vorba despre un ingredient dintr-un produs sau de snack-uri, consumul de fructe și legume liofilizate este convenabil pentru că nu interferează cu valorile nutritive ale acestora. De altfel, fructele uscate prin metode tradiționale sau liofilizare sunt unul dintre trendurile care se află „în lumina reflectoarelor” în acest an. Preferința este justificată de faptul că, în contextul unei preocupări tot mai mari a populației pentru o hrană sănătoasă, fructele uscate oferă un conținut bogat de fibre, antioxidanți, dar și prospețime și savoare, totul sub o formă foarte convenabilă.


Preocuparea de a combate obezitatea și bolile asociate cu ea a determinat multe categorii ale populației să prefere gustările frugale, însă bogate nutritiv în locul meselor copioase sau a snack-urilor tradiționale. Astfel, vânzările în acest segment au devenit tot mai mari, iar produsele, mai diversificate. Fructele și legumele uscate tind să devină snack-ul preferat de milioane de oameni din lumea întreagă.

Alte articole recomandate:

Compania italiana Mily Lab propune procesatorilor un nou echipament destinat fabric[rii ricotta.In func'ie de varianta aleas[, capacitatea de procesare este de 2000 – 3000, sau 5000 l de lapte. Construit ]n ]ntregime în AISI 304 din oțel inoxidabil, sistemul de formă cilindrică are un fund conic cu perete dublu de izolare termica și este echipat cu următoarele: - Cadru de sprijin - Acces scara din otel inoxidabil - Admisie de aer și evacuare în  partea [...]
Italian Food Technology: 20 ani de experienta si peste 2.000 clienti multumiti pe tot globul (Europa, Africa de Sud, Japonia, SUA, Brazilia, etc,  chiar si Nepal)   " Proiectul nostru a început în 1995. Odată cu apariția normelor CE care nu recomanda utilizarea lemnului pentru mesele de maturare a brânzei, am început să explorez soluții inovatoare ", a declarat Fausto Speziali, directorul general al IFT srl ( Italian Food Technology). "Din [...]
  Glanbia Ingredients a inserat mai mult de 200 de milioane de € în capacitățile sale de prelucrare a produselor lactate din întreaga Irlanda ca plan de pregătire pentru eliminarea cotelor de lapte la sfârșitul acestei luni (martie), informeaza Food Navigator. Noua fabrică care produce formula pentru sugari aparținând diviziei Nutritional Ingredients din Kilkenny, Irlanda, va fi cel mai recent produs de investiții al firmei atunci care va [...]
Pentru iubitorii de spirtoase rafinate si tari, Stalinskaya a venit cu o supriza cat se poate de placuta, extinzandu-si gama de produse prin lansarea a două noi sortimente de vodcă premium, Stalinskaya Silver si Stalinskaya Blue.Vodca Stalinskaya Silver are o concentrație de alcool de 40% și este o băutură pentru socializare și a distracției, pe când Stalinskaya este destinată cunoscătorilor, având o concentrație de alcool de 45%. Noul produs Stalinskaya Silver se diferențiază [...]
Microafacerile cu produse alimentare tind să capete o pondere tot mai mare, dovedind că se pot construi afaceri viabile și fără a se ține cont de marii producători. Una dintre acestea este Fabrica de Bere Bună, mai precis, o microberărie care, acum, vinde berea Zăganu, marca 100 % românească pe care o produc, în peste 120 de locuri.   „Ne-am identificat cu zăganul, o pasăre vânată până la dispariție, atât datorită proximității de vârful [...]
Firma DEXWOR propune un sistem inovator  de presare si coacere a suncilor si a bacon-ului in turnuri.Fiecare turn este special realizat astfel incat numarul de forme sa fie  conform cu  camera /spatiul procesului de coacere, randamentul injectarii, pierderii si uniformitatii produsului. Marea diferenta este sistemul de inchidere si presare care este foarte adaptabil, mic si eficient. Avantaje:- spatiu castigat- uniformitatea produsului final cu greutate constanta- [...]
O nouă technologie de filetare a peștelui alb ar putea revoluționa industria norvegienă de pește, informează The Meat Site. Spre deosebire de somonul de acvacultură, peștele alb variază foarte mult în dimensiune și greutate. Acest lucru înseamnă că, până acum , nimeni nu a fost în măsură să dezvolte o mașină care poate face file din acești pești. Cu toate acestea, există acum un robot de filetare care ar putea duce la un progres [...]
GEA România a confirmat participarea la cea de-a V-a ediție a Expo-Conferinței Meat & Milk, eveniment care se va desfășura în zilele de 12 și 13 mai, la Hotel Alpin din Poiana Brașov, sub titlul ”SUBFINANȚARE, SUPRATAXARE, IMPORTURI-Ziduri în calea unui business de succes, într-o economie aflată în dezechilibru”.   La nivel de Grup, GEA furnizează: Tehnologii pentru fermă, Echipamente mecanic [...]

 

Meat Milk TV
infoALIMENT MAGAZIN
Ultimele anunturi